Para la masa de flan
- 1 litro de leche entera
- 200 ml de nata líquida entera
- 4 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 180 g de azúcar
- 100 g de harina de maíz
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 vaina de vainilla (opcional)
- Un poco de sal
Estos ingredientes permiten obtener un flan rico, cremoso y perfectamente equilibrado.
¿Por qué usar leche entera?
La leche entera proporciona una textura mucho más cremosa.
Combinado con nata líquida, le da al flan esa consistencia de derretimiento que le ha hecho fama.
La harina de maíz te permite así mantener un fijamiento perfecto sin que la preparación se sobrecarga.
Prepara la natilla
Vierte la leche y la nata en una cacerola.
Añade la vainilla.
Calienta suavemente sin llevar a ebullición.
Mientras tanto, bate en un cuenco grande:
- Huevos.
- Los amarillos.
- Azúcar.
Luego añade la harina de maíz.
Mezcla hasta que la preparación quede perfectamente suave.
Ve vertiendo poco a poco la leche caliente mientras bates.
Luego vierte todo de nuevo en la cacerola.
Espesa a fuego medio, removiendo constantemente.
La nata se vuelve rápidamente espesa y brillante.
Retira del fuego.
Deja enfriar unos diez minutos.
Prepara el molde
Unta ligeramente un molde compatible con tu freidora de aire.
Desenrolla la masa.
Forra cuidadosamente la sartén.
Pincha suavemente la parte inferior con un tenedor.
Luego vierte toda la nata que aún esté caliente.
Alisa la superficie con una espátula.
Precalienta la freidora de aire
Calienta la freidora de aire a 160°C durante unos cinco minutos.
Este paso fomenta la uniformidad de la cocina.
