Cómo quitarlo fácilmente, paso a paso
No hace falta ser un chef con estrella Michelin para salir adelante. Enjuaga primero las gambas con agua fría. Después, coge un cuchillo pequeño y haz una pequeña incisión a lo largo de la espalda. La red aparece inmediatamente. Levántalo suavemente con la punta del cuchillo o las yemas de los dedos, y sácalo. Algunas salen todas de golpe, otras se fragmentan: en ambos casos, enjuaga de nuevo. Con un poco de práctica, la operación dura menos de un minuto por gamba. Sencillo, rápido, eficiente.
¿Debería eliminarse siempre?
No necesariamente. Las gambas pequeñas suelen tener una red tan fina que pasa desapercibida. Los camarones de granja, alimentados de forma controlada, suelen tener una más limpia. Y si haces un plato muy picante o una salsa con cuerpo, la diferencia de sabor será imperceptible. Pero para una presentación ordenada, una cena con amigos o una receta sencilla como gambas salteadas con ajo, la abstinencia realmente marca la diferencia.
