Prepara el pollo
Empieza cortando las pechugas de pollo en trozos de tamaño normal o en rodajas.
Colócalos en un bol y añade el aceite de oliva, el pimentón, el tomillo, una pizca de sal y pimienta.
Echa a fondo para que todas las piezas queden bien recubiertas.
Es mejor no añadir demasiada sal en esta fase, ya que el bacon ahumado y la mostaza ya aportarán un buen sabor.
Deja reposar el pollo unos minutos mientras preparas los demás ingredientes.
Limpia las setas y córtalas por la mitad o en rodajas gruesas. Luego pica la cebolla y pica finamente los dientes de ajo.
Cocina el pollo en rodajas en la freidora de aire
Calienta la freidora de aire a 190°C durante unos 3 minutos.
Coloca los trozos de pollo en la cesta en una sola capa. Evita apilarlos para que el aire caliente circule correctamente.
Hornea durante unos 10-12 minutos a 190°C, volteando o agitando la cesta a mitad de tiempo.
El pollo debe estar bien dorado por fuera y completamente cocido por dentro.
La duración exacta puede variar según tu dispositivo y el tamaño de las piezas. Para cocinar de forma segura, el pollo debe alcanzar los 74°C en la zona.
Una vez cocido, saca el pollo de la freidora de aire y déjalo a un lado.
No te preocupes si los trozos aún no están completamente cubiertos de salsa. Este es precisamente el siguiente paso que les dará a todos su codicia.
Prepara el bacon y las setas
Mientras el pollo se cocina, saltea el bacon ahumado en una sartén grande a fuego medio.
Normalmente no es necesario añadir mucho aceite, ya que el bacon libera su grasa de forma natural.
Cuando empiecen a dorarse, añade la cebolla picada.
Cocina durante unos minutos hasta que la cebolla se ablande y quede ligeramente translúcida.
Luego añade las setas.
Fríelos durante unos 5 a 7 minutos, removiendo regularmente. Las setas irán perdiendo poco a poco su agua y empezarán a adquirir un color agradable.
Añade el ajo picado al final de este paso y cocina durante unos 30 segundos más o menos. Esto es suficiente para dar sabor a la preparación sin quemar el ajo.
Haz la salsa cremosa de mostaza
Reduce el fuego y luego añade la nata líquida a la sartén junto con el bacon y las setas.
Añade las dos cucharadas de mostaza de Dijon y la mostaza integral.
Mezcla suavemente para incorporar la mostaza a la nata.
Deja cocer a fuego lento unos 3 a 5 minutos a fuego bajo. La salsa se irá espesando poco a poco y adquirirá una textura cremosa y agradable.
Prueba antes de añadir sal. El bacon y la mostaza ya están bastante salados, así que es posible que solo necesites una pequeña cantidad extra de sal.
Añade un poco de pimienta negra y, si lo deseas, una pizca extra de tomillo.
Mezcla el pollo y la salsa
Cuando la salsa esté cremosa, añade las rodajas de pollo cocido a la sartén.
Mezcla suavemente para que cada trozo quede generosamente cubierto con la salsa.
Deja cocer a fuego lento otros 2 o 3 minutos a fuego bajo.
Este breve paso permite que el pollo absorba los sabores de la salsa sin prolongar demasiado su cocción.
Termina con perejil fresco y finamente picado.
La salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir los trozos de pollo y seguir siendo fluida. Si se vuelve demasiado espesa, solo añade una pequeña cucharadita de nata o unas cuantas cucharadas de agua caliente.
¿Qué tipo de setas usar?
Las setas botón son geniales para esta receta, pero puedes variar fácilmente a tu gusto.
Las setas marrones aportan un sabor un poco más intenso y un color agradable.
También puedes usar una mezcla de setas para conseguir más textura y carácter.
Lo principal es no cortarlos demasiado finos. Los trozos bastante gruesos permanecen más agradables en boca y conservan parte de su textura tras la cocción.
¿Con qué servir pollo a la mostaza?
Este plato combina bien con muchos acompañamientos.
El arroz es una gran opción, ya que te permite disfrutar de toda la cremosa salsa de mostaza. Un arroz basmati clásico o arroz blanco es una combinación perfecta.
La pasta también está deliciosa con esta preparación. La salsa se adhiere fácilmente a la pasta y convierte el plato en una cena especialmente reconfortante.
Para una versión más tradicional, sirve el pollo con patatas al vapor o patatas asadas.
También puedes elegir verduras verdes como judías verdes, brócoli o calabacín para equilibrar la comida.
