Preparación de frutas y frutos secos
Empieza cortando las cerezas confitadas, la piña confitada y los dátiles en trozos pequeños. Intenta que los trozos queden uniformes para que cada porción del pastel quede bien equilibrada.
Coloca la fruta cortada en un bol grande. Añade las nueces pecanas picadas y el coco rallado. Mezcla con una cuchara grande o directamente con las manos limpias. Este paso te permite distribuir bien la fruta, los frutos secos y el coco antes de añadir la leche condensada.
Luego añade las 3 cucharadas de harina. Mezcla otra vez. La harina ayuda a cubrir la fruta y permite que la mezcla se mantenga mejor durante la cocción.
Añadir leche condensada azucarada
Vierte la leche condensada endulzada sobre la mezcla de fruta, frutos secos y coco. Mezcla durante mucho tiempo hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
La preparación será espesa y pegajosa, esto es normal. No deberías intentar conseguir una masa líquida como en un pastel clásico. Este pastel de frutas es denso, rico y muy saciante.
Tómate el tiempo para mezclar bien y que la leche condensada se distribuya por todas partes. Esto es lo que le dará una textura agradable al pastel después de hornearlo.
Preparación del molde
Elige una sartén que pueda caber en la cesta de tu freidora de aire. Un molde pequeño y redondo, un molde para tarta o un molde tipo bundt adecuado para tu electrodoméstico pueden ser adecuados.
Engrasa ligeramente la sartén con mantequilla o un poco de aceite. Luego coloca papel de horno en la parte inferior para facilitar la extracción del molde.
Vierte la mezcla en el molde, luego presiona firmemente con el dorso de una cuchara o con las manos ligeramente aceitadas. Es importante presionar bien la mezcla para que el pastel mantenga una buena forma después de hornearlo.
Cocinar en freidora de aire
Precalienta la freidora de aire a 150°C durante 3-5 minutos.
Coloca la sartén en la cesta de la freidora de aire. Hornea a 150°C durante unos 55-70 minutos, dependiendo de la potencia de tu aparato y el tamaño de la bandeja.
El bizcocho está listo cuando la parte superior está ligeramente dorada y la preparación parece estar bien fijada. Como contiene mucha fruta y leche condensada, naturalmente permanecerá blanda por dentro.
Si la parte superior se colorea demasiado rápido, cubre ligeramente la sartén con una lámina de papel de aluminio. Esto permite que la cocción continúe sin quemar la superficie.
Descanso y liberación del molde
Después de cocinar, retira cuidadosamente la sartén de la freidora de aire. Deja que el pastel se enfríe en el molde al menos 20 a 30 minutos.
Luego pasa un cuchillo fino alrededor del pastel para aflojarlo de los bordes. Retira lentamente del molde y luego retira el papel de hornear.
Para obtener unas lonchas bonitas, es recomendable dejar que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo. Incluso puedes meterla en la nevera durante unas horas. Su textura se volverá más firme y más fácil de cortar.
