Recientemente, circuló una historia sobre una mujer que decidió comer huevos en cada comida, desayuno, comida y cena, durante cinco meses seguidos. Tenía curiosidad por saber cómo afectaría realmente este alimento tan nutritivo a su cuerpo. Cuando se sentó para su revisión rutinaria, esperaba completamente que su médico la regañara por el colesterol.
En cambio, el médico miró sus análisis de sangre y se quedó absolutamente en shock.
La dieta: cinco meses de huevos en cada comida
La mujer no tenía la intención de hacer una declaración ni de demostrar que nadie estaba equivocado. Simplemente empezó a comer huevos como una fuente de proteína conveniente y asequible. El desayuno era una tortilla o huevos revueltos. La comida se convirtió en ensalada de huevo o una frittata. La cena era quiche, shakshuka u otro plato a base de huevo.
Comió un huevo de alguna forma en cada comida durante cinco meses. Eso equivale a unos quince huevos por semana, o unos sesenta huevos al mes, muy por encima de las antiguas recomendaciones de que la gente se limitaba a unos pocos huevos por semana. Cuando fue a su revisión rutinaria, se preparó para una charla sobre sus hábitos alimenticios.
El impactante resultado de la prueba de sangre
La doctora miró su panel de colesterol y se sorprendió genuinamente.
Su LDL, el colesterol malo del que siempre nos dicen que debemos preocuparnos, en realidad había disminuido. Su HDL, el colesterol bueno, había aumentado. Sus triglicéridos estaban en un rango saludable. En general, sus análisis de sangre habían mejorado, no empeorado, a pesar de comer huevos todos los días.
Esto coincide con lo que ha demostrado un creciente cuerpo de investigación en la última década. El colesterol dietético no es el villano que nos dijeron que era.
