Los ingredientes
Para unas 8 a 10 tortitas pequeñas, necesitarás:
- 250 g de requesón simple
- 3 huevos grandes
- 30 g de harina de maíz (opcional para mejor fijación)
- 1 cucharada de azúcar o edulcorante al gusto
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de medio limón (opcional)
- Un poco de sal
- Un poco de mantequilla o aceite para cocinar
Estos ingredientes sencillos hacen que las tortitas sean increíblemente esponjosas y siguen siendo ligeras.
¿Por qué el requesón es el ingrediente clave?
El requesón es naturalmente rico en proteínas y bajo en grasa cuando se elige en una versión ligera.
Aporta:
- Una textura muy derretida.
- Una flexibilidad preciosa.
- Una ligera frescura.
- Un sabor suave que combina bien tanto con el dulce como con el salado.
Gracias a ello, las tortitas permanecen blandas incluso varias horas después de la preparación.
Cómo preparar la masa
En un cuenco grande, rompe los huevos.
Añade el requeson.
Luego vierte:
- Vainilla.
- Azúcar.
- Un poco de escepticismo.
Bate bien hasta que consigas una mezcla perfectamente suave.
Luego añade la harina de maíz si quieres una masa un poco más espesa.
Termina con la ralladura de limón si te gustan las notas frescas.
Deja reposar la masa entre cinco y diez minutos.
Este descanso corto permite que los ingredientes se mezclen mejor.
Cocina
Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada.
Echa un cucharón pequeño de masa.
Extiende suavemente si es necesario.
Cocina durante uno o dos minutos.
Cuando los bordes empiecen a pelarse, da la vuelta a la tortita con una espátula.
Cocina un minuto más.
Repite hasta que se acabe la masa.
Apila las tortitas en un plato cubierto con una toalla de cocina limpia para que permanezcan blandas.
¿Por qué estas tortitas son tan esponjosas?
El secreto está en el requesón de requesón.
Durante la cocción, retiene la humedad en la masa.
Los huevos dan una textura ligera y flexible.
La cocción rápida evita que las tortitas se sequen.
El resultado es una textura suave que casi se derrite en la boca.
Los mejores consejos para una receta exitosa
Usa ingredientes a temperatura ambiente.
No calientes demasiado la sartén.
Engrasa ligeramente la superficie entre cada cocción.
Dale la vuelta a las tortitas solo cuando estén bien cucitas.
No les dejes cocinar demasiado tiempo.
Estos pequeños gestos garantizan una textura perfecta.
Personaliza la receta
Esta receta se puede adaptar fácilmente.
Versión gourmet
Añade unas chispas de chocolate a la masa.
Se derretirán ligeramente durante la cocción.
Version aux fruits
Incorporez :
- Des myrtilles.
- Des framboises.
- Des morceaux de banane.
- Des dés de pomme.
Les fruits apportent une touche de fraîcheur.
Version citron
Ajoutez davantage de zeste ainsi qu’un peu de jus de citron.
Les crêpes deviennent encore plus parfumées.
Version chocolat
Ajoutez une cuillère de cacao non sucré directement dans la pâte.
Vous obtiendrez de délicieuses crêpes chocolatées.
