¿Cómo se prepara la masa sin levadura?
Empieza vertiendo la harina en un bol grande.
Añade la polvo para hornear y una pizca de sal.
Mezcla los ingredientes secos rápidamente.
Luego añade el yogur y el aceite de oliva.
Empieza a mezclar con una cuchara y luego continúa con las manos cuando la masa empiece a formarse.
Añade un poco de agua poco a poco.
No eches toda el agua de inmediato. La cantidad necesaria depende de la harina y la consistencia del yogur.
Deberías conseguir una masa blanda, homogénea y ligeramente elástica. No debe ser líquida ni excesivamente pegajosa.
Si se te pega mucho a los dedos, añade una pequeña cantidad de harina.
Si parece demasiado seco o difícil de trabajar, añade unas gotas de agua.
¿Deberías dejar reposar la masa?
Aunque esta receta no contiene levadura de panadería y, por tanto, no requiere tiempo de fermentación, un poco de tiempo de reposo puede ser útil.
Cubre la masa y déjala reposar unos 10 a 15 minutos.
Este resto permite que la harina se hidrate bien y facilita que la masa se esparga.
Verás que después de unos minutos se vuelve más flexible y mucho menos difícil de manejar.
Es un paso pequeño, pero puede facilitar mucho el moldeado.
¿Cómo se forman los bollos?
Divide la masa en cuatro raciones de tamaño similar.
Forma bolas con cada pieza.
Enharina la superficie de trabajo muy suavemente y luego aplana cada bola con un rodillo.
Intenta conseguir un disco de unos 3 a 4 mm de grosor.
Es importante no hacer las barras demasiado gruesas. El grosor regular favorece una cocción uniforme y permite que se forme vapor en el interior.
No te preocupes si los discos no son perfectamente redondos. Una forma ligeramente irregular simplemente dará un aspecto más rústico y casero.
Freír en sartén
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
Normalmente no es necesario añadir mucho aceite. Simplemente puedes usar una sartén seca o engrasarlo muy suavemente.
Coloca un disco de masa en la sartén caliente.
Cocina durante unos 1 o 2 minutos.
Deberías empezar a ver pequeñas burbujas en la superficie.
Luego da la vuelta al pan.
Sigue cocinando durante aproximadamente un minuto.
Dale la vuelta si es necesario.
A medida que el calor penetra en la masa, podrás ver cómo el pan empieza a hincharse.
Este es el momento más satisfactorio de la receta: el pequeño disco empieza a convertirse en un auténtico bolsillo.
¿Por qué el pan se hincha como un globo?
Cuando la masa se calienta, la humedad del interior se convierte en vapor.
Este vapor intenta escapar y va separando gradualmente las diferentes capas de masa, lo que puede crear una bolsa de aire dentro del pan.
Para promover este fenómeno, es importante que la masa se extienda regularmente.
Cocinar a temperatura media suele funcionar mejor que un fuego demasiado alto.
Si la sartén está caliente, el exterior puede colorearse demasiado rápido mientras que el interior no habrá tenido tiempo suficiente para inhalar.
Por tanto, la paciencia es tu mejor aliada.
¿Cómo se consigue un buen bolsillo dentro?
No está garantizado que cada pan fermente completamente, ya que depende del grosor de la masa, su hidratación y la temperatura de horneado.
Sin embargo, algunos trucos pueden ayudar.
Intenta repartir los panes de forma uniforme.
Evita hacer agujeros en la masa al estirarla.
No pongas demasiada harina en la encimera.
Y lo más importante, deja que la sartén alcance una buena temperatura antes de empezar.
Cuando el pan empiece a hincharse, no lo tritures con una espátula. Deja que el vapor haga su trabajo.
Un adorno fresco y equilibrado
Una vez horneados los panes, déjalos enfriar un poco antes de abrirlos.
Gracias a su bolsillo interior, son perfectas para preparar una comida rápida.
Por ejemplo, puedes adornarlos con:
- Pollo a la parrilla
- Tomates frescos
- Pepino
- Ensalada verde
- Cebollas rojas
- Huevos duros
- Atún
- Queso fresco
- Verduras a la parrilla
- Una salsa de yogur y hierbas
Para una versión sencilla, mezcla yogur natural con un poco de limón, ajo y hierbas frescas.
Esto te da una salsa fresca que combina perfectamente con pan caliente.
