- 1 pizca pequeña de ajo en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Unas hojas de albahaca frescas para servir, opcional
- Un poco de queso parmesano rallado, opcional
Puedes sustituir el jamón cocido por pavo o usar un relleno completamente vegetariano con champiñones, espinacas o tomates deshidratados.
Para el queso, la mozzarella funciona especialmente bien, pero también pueden ser adecuados Emmental, Gouda, Provolone o una mezcla de quesos.
¿Cómo preparar correctamente las berenjenas?
Empieza lavando bien la berenjena y quitando las puntas.
Con un cuchillo afilado o una mandolina, córtala en rodajas finas a lo largo.
Las rodajas deben ser lo suficientemente finas para enrollarse, pero no tan finas como para romperse.
Un grosor de unos 4 a 5 mm es ideal.
Coloca las rodajas en un plato o tabla y espolvorealas muy suavemente con sal.
Déjalos reposar unos 10 minutos y luego limpia el exceso de humedad con papel de cocina.
Este paso también permite ablandar ligeramente las rodajas y hacerlas más fáciles de manejar.
¿Deberías precocinar berenjenas?
Sí, un poco de precocinado puede ser útil para conseguir unos involtini perfectamente flexibles.
Coloca las rodajas de berenjena en la freidora de aire y precocinalas a 180°C durante unos 3-4 minutos.
También puedes cepillarlos muy suavemente con aceite de oliva antes de este paso.
El objetivo no es cocinarlos completamente, sino simplemente hacerlos lo suficientemente blandos para que se enrollen fácilmente.
Vigílalos con atención para que no se sequen demasiado.
Si tu berenjena es muy fina, este paso se puede reducir a solo unos minutos.
Prepara el relleno de jamón y queso
Mientras la berenjena se cocina precocinando, prepara el relleno.
Corta el jamón en trozos lo suficientemente pequeños para que quepan dentro de las rodajes.
También corta la mozzarella en tiras finas o usa mozzarella rallada.
En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con orégano, ajo en polvo y una pizca de pimienta.
Puedes añadir un poco de queso parmesano rallado para un toque aún más sabroso.
Esta sencilla preparación aportará una nota crujiente y fragante al exterior de los rollos.
¿Cómo entrenar a los involtini?
Cuando las rodajas de berenjena estén lo suficientemente blandas para enrollarse, colócalas sobre una superficie limpia.
Coloca una pequeña rodaja de jamón en un extremo.
Luego añade unas trozos de mozzarella.
No sobrellenes las berenjenas. Una cantidad razonable de relleno facilita cerrar los panecillos y evita que el queso se escape demasiado rápido durante la horneación.
Enrolla suavemente la berenjena sobre sí misma hasta que quede un bollito pequeño.
Si es necesario, puedes sujetar cada involtino con un palillo pequeño, pero normalmente no es imprescindible si los colocas con el nudillo hacia abajo.
Repite con todas las rebanadas.
Cocinando involtini con la freidora de aire
Precalienta la freidora de aire a 190°C durante unos 2-3 minutos, si tu dispositivo necesita precalentamiento.
En un bol pequeño, bate el huevo.
Sumerge cuidadosamente cada panecillo en el huevo, luego en la mezcla de pan rallado y hierbas.
Este paso es opcional, pero da como resultado una superficie más dorada y ligeramente crujiente.
Luego coloca los involtini en la cesta de la freidora de aire, dejando un poco de espacio entre ellos.
Rocía muy suavemente aceite de oliva si es necesario.
Hornea a 190°C durante unos 8-12 minutos, comprobando que esté cocido desde 8 minutos.
Los panecillos deben estar dorados y el queso debe estar derretido por dentro.
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de la berenjena y la potencia de tu freidora de aire.
