Las cinco cremas básicas de masa — para rellenos,
glaseados y postres.
CREMA DE MASCARPONE:
250g de mascarpone, 2 huevos (tamaño L), 80g de azúcar.
Bate las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas, remueve el mascarpone
. Bate las claras hasta que estén firmes y incorpora.
Crème PÂTISSIÈRE (crema pastelera):
500 ml de leche entera, 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar,
40 g de maicena y ralladura de limón.
Bate las yemas con azúcar y almidón.
Calienta la leche, añade a la mezcla de yema mientras remueves, vuelve
a la olla y revuelve constantemente hasta
que espese. Refrigerar.
CREME DIPLOMATE:
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