¿Cómo elegir las mejores patatas?
Las patatas Yukon Gold son ideales para esta receta gracias a su pulpa tierna y su hermoso color al cocinar.
Las patatas de rojo también ofrecen un resultado excelente. Se vuelven especialmente crujientes por fuera mientras permanecen ligeras por dentro.
Si usas otra variedad, asegúrate de elegir patatas firmes que se cocinen bien.
Preparación de las patatas
1. Prepara las patatas
Lava bien las patatas bajo agua fría.
Puedes mantener la piel si es fina y limpia o pelarla según prefieras.
Luego córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. El grosor regular es importante para que todas las rodajas se cocinen de forma uniforme.
Sécalos bien con papel de cocina. Este paso es esencial para conseguir patatas crujientes.
2. Prepara el curado
En un bol grande, vierte el aceite de oliva.
Añade ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta.
Mezcla hasta que consigas un condimento homogéneo.
Luego añade las rodajas de patata y mezcla suavemente para que queden perfectamente cubiertas.
Termina removiendo el queso parmesano rallado. Sigue mezclando hasta que cada rebanada esté cubierta con una fina capa de queso.
Cocinar con freidora de aire
Calienta la freidora de aire a 190°C durante unos 3 minutos.
Coloca las rodajas de patata en la cesta en una sola capa.
Evita superponerlas para que el aire caliente pueda circular libremente alrededor de cada pieza.
Dependiendo del tamaño de tu electrodoméstico, puede ser necesario hacer varios lotes.
Hornea durante 14 a 18 minutos.
Gira las patatas a mitad de cocción para que quede uniforme.
Cuando los bordes se quedan bien dorados y crujientes y el queso parmesano empieza a dorarse, las patatas están listas.
Sírvelos inmediatamente para aprovechar al máximo su textura crujiente.
Versión horneada
Precalienta el horno a 200°C.
Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Coloca las rodajas de patata sin solaparlas.
Hornea durante 30 a 35 minutos.
Dales la vuelta con cuidado después de unos 15 minutos.
Los últimos minutos permiten que el queso parmesano se dore y las patatas desarrollen un hermoso color dorado.
Los secretos de unas patatas perfectamente crujientes
El primer secreto es secar bien las patatas antes de sazonarlas. La humedad impide la formación de una corteza crujiente y agradable.
La segunda es no sobrecargar nunca la cesta de la freidora de aire. Es esencial una buena circulación de aire.
La tercera es siempre voltear las lonchas mientras se cocina.
Por último, sírvelos directamente de la freidora de aire. Entonces están en el punto álgido de su crujiente.
Ideas para personalizar la receta
Esta receta se puede adaptar fácilmente a tus deseos.
Añade herbas de Provenza para una versión mediterránea.
Añade una pizca de pimienta Espelette para darle un toque picante.
Espolvorea un poco de tomillo fresco antes de cocinar.
Añade romero finamente picado para un aroma aún más intenso.
También puedes sustituir parte del queso parmesano por queso pecorino para un sabor más pronunciado.
Los amantes del queso disfrutarán de una mezcla de queso parmesano y cheddar rallado.
¿Con qué servir estas patatas?
Estas patatas crujientes combinan con casi cualquier plato.
Son perfectos con pollo asado, palos de pollo de Air Fryer, filete a la parrilla, chuletas de cerdo, filete de salmón, gambas o verduras a la parrilla.
También pueden servirse como aperitivo con varias salsas caseras.
