¿Cómo preparar las palmeras?
Empieza extendiendo la hojaldre sobre el papel de horno.
Espolvorea la mitad del azúcar de forma uniforme por toda la superficie. Pasa suavemente un rodillo por encima para que el azúcar penetre ligeramente en la masa.
Luego voltea la masa o trabaja directamente en el otro lado según el método que te parezca más fácil. Espolvorea el resto del azúcar de forma uniforme.
El objetivo no es triturar la masa, sino simplemente que el azúcar se pegue.
Si usas azúcar de vainilla o canela, mézclalos primero con el azúcar antes de extenderlo sobre la masa.
Plegado en forma de palmera
Es este paso el que da a las galletas su bonita forma de corazón.
Empieza doblando los dos lados largos de la masa hacia el centro.
Luego dobla ambos lados hacia el centro de nuevo, formando gradualmente un largo rollo de varias capas.
Finalmente, junta las dos mitades para formar un rodillo compacto.
No aprietes demasiado la masa. Debe mantener sus diferentes capas para que pueda subir y quedar crujiente durante la cocción.
Una vez que el rollo esté formado, envuélvelo en papel de horno y colócalo en la nevera durante unos 15 a 20 minutos.
Este pequeño descanso es importante. La masa fría será mucho más fácil de cortar y las palmas mantendrán mejor su forma durante la horneada.
¿Cómo cortar palmeras?
Saca el rollo de la nevera y usa un cuchillo afilado.
Corta rodajas de unos 1 a 1,5 cm de grosor.
Cada rebanada debe tener una forma que se asemeje a un pequeño corazón o palmera.
Si algunas rodajas parecen ligeramente aplastadas, puedes remodelarlas suavemente con los dedos.
No te preocupes si no son exactamente iguales. Se hincharán y tomarán una forma agradable durante la cocción.
Cocinar palmeras con freidora de aire
Precalienta tu freidora de aire a 180°C durante unos 3 minutos, si tu modelo necesita precalentamiento.
Luego coloca las palmeras en la cesta, dejando suficiente espacio entre cada una.
Esto es importante porque la hojaldre se hincha durante la horneada. Si las galletas están demasiado apretadas, pueden pegarse entre sí y hornearse de forma menos uniforme.
Cocina las palmeras a 180°C durante unos 8 a 12 minutos.
El tiempo exacto depende de la potencia de tu freidora de aire y del grosor de las palmeras. Así que empieza a vigilarlos desde el minuto ocho.
Cuando los bordes estén bien dorados, la masa se infla y el azúcar empieza a caramelizarse, tus palmas están listas.
Si te gustan muy crujientes y caramelizados, puedes cocinarlos un poco, pero vigílalos de cerca porque el azúcar puede oscurecer rápidamente.
Un consejo para las palmeras crujientes
La temperatura y el tiempo de horneado son importantes, pero la preparación de la masa también juega un papel importante.
El consejo principal es trabajar con masa fría. Una masa fría mantiene mejor las capas y corta de forma más limpia.
Además, evita poner demasiado azúcar encima. Una cantidad razonable es suficiente para conseguir una caramelización agradable sin riesgo de quemarse rápidamente.
Por último, no sobrecargues la cesta de la freidora de aire. Es mejor cocinar varias tandas pequeñas que colocar demasiadas palmeras al mismo tiempo.
¿Deberías usar papel de horno en la freidora de aire?
Puedes usar un papel de horno adecuado para tu freidora de aire, especialmente si quieres facilitar la limpieza.
Sin embargo, el papel no debe bloquear completamente el flujo de aire caliente ni colocarse solo en la cesta durante el precalentamiento.
Coloca siempre las palmeras encima de ellas para que el papel se mantenga bien en su sitio.
También puedes cocinar directamente en la cesta si está limpia y antiadherente.
¿Cómo evitas que las palmeras se peguen?
El azúcar se derretirá y caramelizará de forma natural durante la cocción. Por tanto, es posible que las palmeras se adhieran ligeramente a la cesta o al papel.
Para limitar este problema, déjalos enfriar unos minutos después de cocinarlos antes de retirarlos.
No intentes pelarlas inmediatamente cuando estén calientes. El caramelo sigue siendo muy blando en este momento y las palmeras pueden romperse.
Tras unos minutos de enfriamiento, el azúcar se endurece y las galletas se vuelven mucho más fáciles de manejar.
