Introducción cautivadora:
Déjame contarte sobre la verdura que me hizo dejar de temer a los carbohidratos.
Durante años, evité las batatas. No porque no me gustara, sino porque me encantaba. Pero yo estaba atrapado en la moda de la dieta baja en carbohidratos, convencido de que cualquier verdura dulce debe ser “engordadora”. Elegí brócoli. Elegí espinacas. Dejó las batatas en la sección de frutas y verduras, intactas y sin reconocimiento debido.
Así que fui a un nutricionista para que me ayudara con la fatiga y el aumento de peso persistente. Me preguntó por mi dieta. Dije con orgullo que comía principalmente proteínas y verduras de hoja. Ella asintió y preguntó: “¿Y qué pasa con los boniatos?”
Admití que lo evitaba.
Suspiró. “Te estás perdiendo uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Y estás cansado porque tu cuerpo necesita carbohidratos—los adecuados.”
He reintroducido el boniato en mi vida. Dos o tres veces por semana. Asado. Triturado. A veces se hornea solo con un poco de mantequilla y canela. Mi energía se estabilizó. Mi digestión ha mejorado. Mi piel se volvió más radiante. Y no engordé. De hecho, me sentí mejor.
Los boniatos no solo son deliciosos, sino que son de los alimentos más nutritivos que puedes comer. Los médicos y nutricionistas la clasifican constantemente entre las mejores verduras para la salud en general, gracias a su color vibrante, alto contenido en fibra y combinación única de vitaminas. Pero como cualquier alimento, el impacto en la salud depende de cómo y cuánto lo consumas.
Esto es lo que los expertos médicos quieren que sepas sobre añadir este tubérculo vibrante a tu plato.
